Каких-то принципиальных различий между выращиванием острого и сладкого перца нет. Горечь жгучего перца обусловлена наличием в его соке алкалоида капсаицина. Через это жжение острый перец используют как острую приправу, добавляя к первым и мясным блюдам, применяют в ликеро-водочной промышленности, а в огородничестве настои на стручках служат для борьбы против тли и гусениц.
Размер плодов острого перца зависит от вида. Окраска в стадии технической спелости зеленая, биологической — красная. Мякоть острая, грубая. Мелкоплодный перец часто используют для декоративных целей как комнатную культуру.
Жгучие перчинки имеют и лечебные свойства. В частности, они улучшают пищеварение, повышают аппетит. При попадании на кожу стимулируют приток крови, поэтому острый перец используют при изготовлении перцового пластыря. Кроме того, он обладает бактерицидными свойствами. Кстати, острый перец содержит больше витаминов, чем сладкий, в частности витамина С. Не рекомендуется употреблять жгучий перец при болезнях печени и почек.
Рассаду выращивают так же, как и сладкого перца. Семена перед посадкой можно на 1 час замочить в слабом растворе марганцовки для обеззараживания, а затем подсушить до сыпучего состояния. В открытый грунт рассаду высаживают в 40-60-дневном возрасте, когда на кустиках будет 5-6 листочков. Грунт легкий (супесчаный, легко- и среднесуглинистый). Лучше всего выращивать перец после корнеплодов, капусты, зеленых и бобовых культур. Нельзя — после огурцов и пасленовых. После пасленовых его высаживают не раньше чем через 3-4 года.
В отличие от сладкого перца, этот вид можно высаживать в сгущении — до 10 кустиков на 1 кв. м. Уход заключается в рыхлении, прополке и поливах почвы. В осеннюю перекопку там, где будет расти перец, вносят на 1 кв. м 5-10 кг перегноя или компоста и фосфорно-калийные удобрения (60-70 г). Весной — 40-50 г азотных на 1 кв. г.
Урожай собирают в стадии биологической спелости — полностью созревшим. Хотя с наступлением холодов срывают и зеленцы. Чтобы продлить плодоношение, осенью растения можно выкопать и высадить в вазоне на подоконнике. Тогда зимой будете иметь свежий урожай.
Хранят плоды свежими 20-30 дней, а для длительного хранения высушивают. Для этого их нанизывают за плодоножку на нитку или леску и развешивают как гирлянды в сухом проветриваемом помещении. Высушенный перец может храниться до года и даже дольше. Кроме того, его можно перемолоть в порошок и хранить в плотно закрытых банках. Это очень удобно, ведь при необходимости всегда можно взять щепотку молотого перца и добавить к блюду.
Участок под горький перец располагают подальше от сладкого, чтобы не произошло переопыления.
