Известно около 100 видов амаранта, растущих в теплых и умеренных районах Земли. В основном это однолетнее растение, имеющее соцветие мелких цветков. Страна происхождения – Южная Америка и примерно 8 тыс. лет амарант является основной зерновой культурой. Примечательно, что всем частям растения нашли применение. Листья культуры напоминают шпинат и добавляются в пищу как в свежем, так и сушеном виде. Но более всего востребованными являются семена амаранта.
Пищевая ценность
Изделия, приготовленные из зерен, отличаются питательностью и приятным ореховым привкусом. Основная пищевая ценность семян:
- белок – 16 % (превосходит пшеничный белок по содержанию лизина в два раза);
- жир – 55-61 %, причем основу составляют ненасыщенные жирные кислоты;
- крахмал характеризуется повышенной набухаемостью, вязкостью. Широко применяется для производства кондитерских изделий, пива, кисломолочных продуктов;
- макро- и микроэлементы.
|
Пищевая ценность |
| 100 г. продукта |
| Калории 373.8 В т.ч. из жиров 58.5 |
|
% Суточной нормы потребления* |
| Жиры 6.5 г 10.3%
Насыщенные жиры 1.6 г 8.2% Полиненасыщенные жиры 2.9 г Мононенасыщенные жиры 1.4 г |
| Холестерин 0 мг 0%
Натрий 21 мг 1% Углеводы 66.2 г 22.1% Клетчатка 9.3 г 37.4% Простые углеводы 1.7 г |
| Белки 14.5 г |
| Витамин A 0% • Витамин C 7.2%
Кальций 15.4% • Железо 42.1% |
Продуктовый рынок предлагает свыше 30 видов изделий из амаранта: макароны/вермишель, чипсы, кексы, напитки, детское питание, крупа, мука, масло. Так как в пищу употребляют практически все растение, то культура считается одновременно овощной и злаковой.
к содержанию ↑Полезные свойства семян
Амарант можно считать уникальным растением, поскольку обладает он не только полезными, но и лечебными свойствами:
- витамин А, содержащийся в семенах в большом количестве, не разрушается в процессе обработки зерен;
- наличие лизина помогает организму синтезировать антитела, убивающие вирусы и бактерии, обеспечивающие иммунитет. Благодаря лизину вырабатывается коллаген, который поддерживает тонус кожи и придает ей здоровый вид;
- пищевые волокна семян нормализуют пищеварение и способствуют выводу токсинов из кишечника;
- благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот и витаминов, амарантовое масло нормализует липидный обмен, что очень важно при желании похудеть;
- диетические качества продуктов из семян обусловлены свойствами белка и питательных веществ быстро вызывать чувство сытости;
- повышенное содержание белка (на 30 % больше, чем в мясе) способствует росту мышечной массы;
- масло из семян амаранта оказывает питательный и омолаживающий эффекты на кожу. Поэтому в косметологии масляные маски пользуются большой популярностью;
- благодаря наличию калия, железа, магния, кальция в семенах, укрепляются сердечно-сосудистая системы, работа сердечной мышцы;
- постоянное употребление масла является профилактическим средством, предупреждающим развитие глазных заболеваний, злокачественных образований, бессонницы;
- каша, приготовленная из крупы, помогает организму быстрее восстанавливаться после длительных болезней;
- замечен положительный эффект применения амарантового масла при лечении кожных заболеваний (дерматиты, псориаз, экземы);
- противовоспалительные и ранозаживляющие свойства масла проявляются при лечении ран, болезней ротовой полости, горла.
Видео: полезные свойства амаранта
Модным понятием суперфуд можно охарактеризовать полезную еду, имеющую высокую пищевую ценность. Так как семена амаранта полностью соответствуют этому критерию, то они относятся к здоровому питанию и включаются в состав различных диет. Благодаря комплексу нужных веществ, зерна являются обязательным продуктом меню вегетарианцев.
к содержанию ↑Противопоказания к применению
Употребляя семена амаранта в пищу, необходимо принимать во внимание некоторые ограничения:
- при наличии заболеваний почек, хронического панкреатита или холецистита, ревматического артрита может наблюдаться отрицательный эффект;
- если есть серьезные хронические болезни, то рекомендуется предварительно проконсультироваться с лечащим врачом;
- необходима обязательная термическая обработка семян, иначе они просто не усваиваются организмом. Блюда рекомендуется есть свежеприготовленными.
Из-за высокого содержания питательных веществ в семенах, чрезмерное употребление зерен может вызвать побочные явления (тошноту, расстройство желудка). В связи с эти рекомендуется постепенное введение в рацион питания продуктов, содержащих амарант. Начинать желательно с небольшого добавления амарантового масла в пищу или приготовления какой-то сдобы из амарантовой муки. И только по мере привыкания организма, можно увеличивать объем продуктов (каши, хлебобулочные изделия).
к содержанию ↑Варианты использования семян
Не составит труда подобрать наиболее приятный и подходящий продукт, который не только разнообразит рацион, но и добавит бодрости и новых вкусовых ощущений.
- Существует масса рецептов приготовления вкусных каш из амарантовой крупы с добавлением других продуктов. Естественно, что такая каша хороша сама по себе, но любителям нестандартных вкусовых ощущений тоже будет чему удивиться. Добавки к каше могут быть самыми различными: ягоды, молоко, соусы, грибы. Рекомендуется крупу/зерна замочить с вечера, а утром промыть. Добавляется свежая порция воды. Крупу достаточно проварить 15-20 минут.
- Мелко помолотые семена отлично использовать в качестве муки для приготовления выпечки (хлеб, печенье, лепешки). Необычный вкус традиционным продуктам придаст панировка из семян среднего помола.
- Амарантовое масло весьма востребовано при приготовлении салатов, соусов. При желании, на нем даже можно пожарить овощи, мясо, рыбу.
- Ростки амаранта содержат антиоксидантных веществ в пять раз больше, чем просто семена. Для проращивания зерен необходимо их слегка залить водой (не надо покрывать полностью). Как только семена прорастут, их убирают в темное прохладное место (можно на нижнюю полку холодильника). Достаточно два раза в день съедать по 2 ст. л пророщенных семян. Можно добавлять их в коктейли, салаты. Так как пророщенные зерна являются мощным иммуномодулятором, то особое внимание на них надо обратить в осенне-зимне-весенний период, когда количество свежих овощей и фруктов существенно уменьшено.
- Шрот является побочным продуктом при производстве масла и недостаточно известным и популярным. И напрасно, ведь питательный состав весьма впечатляет: витамины, белок, пищевые волокна. А особого внимания заслуживает сквален, нормализующий уровень холестерина и обмен веществ, обладающий антиоксидантными свойствами. Также наличие важного вещества амаратина помогает нейтрализовать вредное действие канцерогенов. Как продукт, богатый протеином, шрот особенно полезен спортсменам и деткам, отстающим в развитии. В качестве профилактики достаточно утром и вечером съедать чайную ложку шрота, запивая его водой (50-100 грамм).
Для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, рекомендуется добавлять шрот в кисло-молочные продукты (столовую ложку на стакан кефира/ряженки). Шрот также кладут в мясной фарш, каши, тесто. Салатам шрот придает интересный ореховый привкус и запах.
Особое качество продуктов из семян амаранта – они отлично дополняют другие блюда и вкусны как самостоятельная пища.
к содержанию ↑Амарантовое масло в косметологии
Уникальные питательные и целебные свойства масла делают его незаменимым средством при домашнем уходе за кожей. Можно выделить два наиболее эффективных элемента:
- сквален, который важен для сохранения увлажненности кожи и обеспечения ее защиты от воздействия свободных радикалов. Он борется с раковыми клетками, помогает сохранить молодость кожи, насыщает клетки кислородом, за что получил название «витамин кислорода»;
- витамин Е содержится в масле в наиболее активной форме и поэтому препятствует преждевременному увяданию кожи.
Основные достоинства амарантового масла: регенерация и омолаживание кожи (особенно необходимо для уставшего и дряблого кожного покрова), питание и увлажнение, антибактериальная защита. Отдельно стоит отметить ранозаживляющие особенности масла – достаточно его нанести на ранку и боль буквально сразу уменьшается. А заживление происходит гораздо быстрее.
Для ухода за кожей желательно использовать масло холодного отжима. При домашних процедурах масло добавляется в маски для лица. При самостоятельном приготовлении кремов можно необходимые масла (персиковое, оливковое, миндальное) заменять амарантовым. Если нет желания/возможности лично сделать крем, то возможно использование покупных средств. Для этого на очищенную кожу наносится масло амаранта (буквально в виде нескольких точек) и немного крема. Затем легкими скользящими движениями масло и крем смешиваются и растираются пальцами до полного впитывания.
к содержанию ↑Видео: применение амарантового масла
При сухой коже также возможно использование масок из смеси амарантового масла и других растительных масел (в пропорции 1:1). Такие составы (самостоятельные или в комбинации с кремами) наносятся на очищенное тело плавными растирающими движениями.
Для оздоровления кожи головы и улучшения внешнего вида волос, рекомендуется добавлять амарантовое масло в шампунь (5-8 капель на порцию).
к содержанию ↑Как выбирать и хранить семена
Зерна амаранта имеют светло-песочный цвет и блестящую поверхность. В продаже их можно встреть в обычном виде (не переработанном) или как муку, хлопья.
Для длительного хранения желательно подобрать крепкий контейнер, который следует поставить в темное, прохладное место.
Семена амаранта – это одновременно полезный и вкусный продукт, который разнообразит рацион и поможет сохранить здоровье и бодрость.